Una stuzzicante variante dei saltimbocca alla romana.

Ottimo secondo piatto da abbinare con un contorno di purè di patate e piselli

• Difficoltà: facile
• Cottura: 50'
• Preparazione: 25'
• Calorie per porzione: circa 700

Ingredienti per la preparazione - per 4 persone:

• 1 zampone da 1 Kg
• 12 fettine di vitello
• 24 foglie di salvia
• 1 dl di vino bianco secco
• Un mazzetto di salvia
• Burro q.b.
• Olio

Preparazione

La sera precedente mettete lo zampone a bagno in acqua fredda; il giorno successivo sgocciolatelo, punzecchiatelo in più punti con un ago e incidetelo a croce sotto gli unghioli.

Mettetelo in una pentola con acqua fredda, copritelo e cuocetelo per circa 2 ore.

Una volta cotto tiratelo fuori dalla pentola, eliminate la pelle e tagliatelo in 12 fette.

Stendete 12 fettine di vitello sottili sul piano di lavoro, farcitele con 2 foglie di salvia ed una fetta di zampone tagliata in due metà. Richiudete la carne, avvolgete l’involtino con una foglia di salvia grande e fissatelo con uno stecchino.

Scaldate 3 cucchiai di olio extravergine ed una noce di burro in una larga padella; rosolate i saltimbocca a fiamma vivace.

Quando sono ben dorati salate pochissimo e bagnateli con 1 dl di vino bianco secco; lasciatelo evaporare, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 2 o 3 minuti.