La nostra Azienda
La nostra è un’azienda agricola a conduzione familiare, guidata con passione da Angelo, Davide, Roberto e Milena . Ci troviamo a Corte Palasio, in provincia di Lodi, nel cuore della Pianura Padana.
Da anni ci dedichiamo con cura all’allevamento di suini, seguendo ogni fase del ciclo produttivo per garantire qualità, sostenibilità e benessere animale.
Coltiviamo in proprio circa il 90% dei terreni aziendali, principalmente a mais, base fondamentale dell’alimentazione dei nostri suini. Utilizziamo pratiche agricole sostenibili, restituendo al terreno i residui colturali e i liquami dell’allevamento per migliorare naturalmente la fertilità del suolo.
I nostri suini vengono acquistati all’età di 90 giorni presso l’allevamento situato nel territorio lodigiano e cresciuti nella nostra azienda fino a raggiungere il peso ideale per la produzione del prosciutto di Parma destinato alla grande distribuzione. Alcuni capi vengono invece portati a oltre 200 kg per le lavorazioni interne per il nostro laboratorio.
L’alimentazione degli animali è gestita da un impianto computerizzato all’avanguardia, che miscela ogni giorno le materie prime e distribuisce tre pasti giornalieri, dosati in base a precisi piani nutrizionali studiati per ogni fase di crescita.
Il benessere animale è al centro del nostro lavoro. Ogni suino ha lo spazio necessario per muoversi liberamente e vivere in gruppo in un ambiente sano e privo di stress. Questo approccio si riflette direttamente sulla qualità della carne: sana, genuina e di alto livello
Dal suino al prodotto finito
La macellazione dei nostri suini avviene settimanalmente presso un macello esterno autorizzato. La carne arriva nel nostro laboratorio sotto forma di mezzene, pronte per essere lavorate.
Qui, ogni fase della trasformazione viene eseguita con cura e nel rispetto delle tradizioni: le mezzene vengono spolpate e suddivise nei vari tagli, da cui otteniamo gli impasti destinati alla produzione dei nostri salumi. Le ricette che utilizziamo sono frutto dell’esperienza tramandata da norcini locali, per garantire gusto e autenticità.
Durante la fase di insaccatura, utilizziamo esclusivamente budelli naturali, e ogni legatura viene eseguita a mano, secondo i metodi artigianali di una volta.
l nostro laboratorio è riconosciuto a livello CEE ed è dotato di un bollino identificativo. Applichiamo inoltre un rigoroso piano di autocontrollo basato sul manuale HACCP, per assicurare qualità, igiene e sicurezza in ogni fase della lavorazione.