Salumi, cotechini e salsiccia lodigiana per una tavola di gusto
Lo Spaccio Agricolo Zanaboni di Corte Palasio cascina Ancona (Casellario) è specializzato nella vendita di carne di suino nostrana.
L’azienda agricola ha un proprio allevamento dove presta particolare attenzione al benessere animale per ottenere l’adeguata qualità della carne. La lavorazione avviene all’interno del proprio laboratorio dove le mezzene sono disossate secondo metodi antichissimi. La carne viene divisa per creare l’impasto per gli insaccati, che richiedono 7 giorni di asciugatura; dall’altra parte vengono prodotti prosciutti e carne. Il risultato sono lombate, braciole, lonze, coppe, stinco, cotechini, puntine e cosciotti che sono l’ideale per arrosti. Gli insaccati non contengono altro che carne suina, spezie e la sola aggiunta di salnitro per questioni di conservazione. Sono legati tutti a mano e insaccati in budello naturale.
«Il nostro punto vendita, a conduzione familiare, è aperto il giovedi dalle 15 alle 19 e venerdi e sabato dalle 9 alle 15 e dalle 15 alle 19 – racconta il titolare Roberto Zanaboni -; grazie al passaparola è diventato uno di quei posti che sanno mettere la gente in macchina e macinare chilometri per raggiungere Corte Palasio, a pochi passi da Lodi, pur di aver la certezza di mettere in tavola qualcosa di genuino e naturale».
